凱氏氮含量測定法

定義

和以硼酸溶液收集蒸餾鹼之測定法原理相同，只多出硫酸消化的步驟(因為對象是三價氮 )

方程式

1. 硫酸消化：含氮物質 + H₂SO₄ = (NH₄⁺)₂ SO₄^2- + n CO₂
2. 酸鹼中和：銨鹽((NH₄⁺)₂ SO4^2-) + 2NaOH= 2NH₃ + 2H₂O + 2Na⁺ + SO₄^2-
3. 以硼酸溶液收集之：NH₃ + H₂BO₃ = NH₄BO₂ + H₂O
4. 酸滴定

• 如果氮以硝酸鹽或是亞硝酸鹽的型態存在於檢品之中，則硫酸消化不是放出銨鹽而是硝酸或是其他揮發性物質。則必須先加入水楊酸(salicylic acid)，如此一來可以把放出的硝酸或是其他揮發性物質轉成硝基水楊酸。把硝基水楊酸經過還原劑硫代硫酸鈉還原後產生胺基水楊酸，如此一來胺基可以藉由硫酸消化放出銨鹽再依凱氏氮含量測定法測定氮含量。

重點

• 因為此方法第一步中藉由硫酸消化使含氮物質中的氮變成銨，剩下的碳會變成CO₂，所以CO₂停止產生表示硫酸消化已經完成。
• 無水硫酸鈉、K2SO4都可以提高反應溫度，稱作Gunning 修正法
• CuSO4、Se都可以當作催化劑
• 如果檢品的含氮量超過10%,加入安息香酸(benzoic acid)的原因是為了促進檢品的分解
• 增加溫度使酸立刻沸騰(boils briskly)而非使之突沸(bumping)
• 硫酸消化完之後，為了防止突沸(bumping)，所以蒸餾前要加入多孔性物質防止突沸
• 若檢品為蛋白質，則因為蛋白質中的氮多為固定百分比，將所求出的含氮百分比乘上一個因子：1/6.25(16%) 即可得到檢品中蛋白質的估計值。
  • 食品化學中即以此方法測定食物中蛋白質含量。譬如奶粉，但是不肖商人為了使測出的氮含量變高而製造出蛋白質含量高的假象常常會在其中添加Melamine(三聚氰胺，2008年發生在中國的毒奶粉三聚氰胺事件就是一例